Rehrücken
Zutaten zum "Altdeutschem Rehrücken"
125 g Bacon
100 g Crème fraîche
30 g Butter
2 kg Rehrücken
125 ml Wein, weiß
500 ml Wein, rot
1 Bund Suppengemüse
2 EL Saucenbinder, dunkel
1 TL Pfeffer - Körner
1 TL Senfkörner
3 Äpfel
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
Preiselbeeren, Kompott
Zubereitung
Den Rehrücken waschen und trocken tupfen. Wachholderbeeren in einem Mörser zerstoßen und das Fleisch damit einreiben. Dann mit Speckscheiben belegen.
Suppengemüse waschen, putzen und grob zerkleinern. Mit Lorbeerblättern, Pfeffer- und Senfkörner in einen Bräter geben und den Rehrücken darauf legen. Im vor geheizten Backofen etwa 60-70 Minuten bei 200°C schmoren.
Nach 20 Minuten etwas Rotwein darübergießen. Dann in Abständen von jeweils 10 Minuten wiederholen.
Äpfel waschen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Butter und Wein erhitzen und die Äpfel darin 5 Minuten dünsten. Mit Preiselbeerkompott füllen und warm stellen.
Speck vom Rehrücken entfernen und den Braten warm stellen. Bratensatz durchsieben und aufkochen. Crème fraîche und den Saucenbinder einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rotweinsauce und gefüllte Äpfel zum Rehrücken servieren.
Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten
Schwierigkeitsgrad: pfiffig